Er kartofler antiinflammatorisk?

Kartoflen er en af de mest spiste fødevarer i Danmark. Den er mættende, alsidig og har i årtier været en fast del af det danske køkken.

Men er kartofler antiinflammatorisk – eller er de en af de fødevarer, du bør skære ned på, hvis du spiser antiinflammatorisk?

Måske har du hørt, at kartofler er for stivelsesrige til en antiinflammatorisk kost.
Måske er du i tvivl om, hvad kartofler egentlig gør ved blodsukkeret.
Måske spiser du kartofler regelmæssigt og vil gerne vide, om du bør ændre det.

Svaret er mere nuanceret end de fleste tror.

Hvad indeholder kartofler?

Kartofler har et bredere næringsstofindhold end mange forestiller sig.

En kogt kartoffel indeholder blandt andet:

• Kulhydrater og stivelse
• Kostfibre – særligt i skrællen
• C-vitamin
• B6-vitamin
• Kalium
• Magnesium
• Antioxidanter – herunder flavonoider og karotenider
• Resistent stivelse – særligt i afkølede kartofler

Det er særligt indholdet af antioxidanter, fibre og resistent stivelse, der er interessant i en antiinflammatorisk sammenhæng.

Kartofler og inflammation – hvad siger forskningen?

Kartofler indeholder antioxidanter, som kan bidrage til at modvirke oxidativt stress i kroppen.

Oxidativt stress er tæt forbundet med inflammation, og fødevarer med et indhold af antioxidanter kan støtte kroppens naturlige balance. Du kan læse mere om dette i vores indlæg om kronisk inflammation og hvad der sker i kroppen.

Derudover indeholder afkølede kartofler resistent stivelse, som fungerer som præbiotika og kan støtte en sund tarmflora. Da en stor del af immunsystemet er knyttet til tarmene, kan dette have direkte betydning for kroppens inflammationsniveau.

Hvad med kartoflers indvirkning på blodsukkeret?

Her er det vigtigt at skelne mellem tilberedningsmetode og temperatur.

Nykogte kartofler har et relativt højt glykæmisk indeks, hvilket betyder, at de påvirker blodsukkeret relativt hurtigt.

Men afkølede kartofler – fx fra dagen før – omdanner en del af stivelsen til resistent stivelse, som kroppen optager langsommere. Det betyder et mere stabilt blodsukker og en bedre effekt på tarmfloraen.

Et stabilt blodsukker er centralt i en antiinflammatorisk tilgang, fordi blodsukkerudsving kan påvirke:

• Energiniveau
• Hormonbalance
• Kroppens inflammationsniveau

Konteksten og tilberedningen har altså stor betydning for, hvordan kartofler påvirker kroppen.

Er kartofler antiinflammatorisk – hvad er svaret?

Kartofler er ikke inflammatoriske i sig selv – og kan sagtens indgå i en antiinflammatorisk livsstil, når de tilberedes og spises med bevidsthed.

De bedste valg er:

• Kogte eller bagte kartofler frem for stegte
• Kartofler med skræl, hvor fiberindholdet er højest
• Afkølede kartofler, der indeholder mere resistent stivelse
• Kartofler kombineret med protein og grøntsager, så blodsukkeret holdes stabilt

Det er derimod pommes frites, chips og andre forarbejdede kartoffelprodukter, der kan bidrage til inflammation – primært på grund af det høje indhold af usunde fedtstoffer, salt og forarbejdning.

Vil du vide mere om, hvordan du sammensætter din kost antiinflammatorisk? Læs vores guide til, hvordan man spiser antiinflammatorisk.

Forskellige kartoffelsorter – har det betydning?

Ja, faktisk.

Lilla og blå kartofler indeholder et højere indhold af anthocyaniner – kraftfulde antioxidanter, der også giver dem deres karakteristiske farve. Disse sorter er særligt interessante i en antiinflammatorisk sammenhæng.

Almindelige gule og hvide kartofler er stadig et fint valg – men hvis du ser lilla kartofler i butikken, er det et godt antiinflammatorisk valg at prøve dem.

Kartofler i en antiinflammatorisk hverdag

En antiinflammatorisk livsstil handler om helheden – ikke om at forbyde enkeltfødevarer. Kartofler kan sagtens have en plads i en varieret og næringsrig kost, når de tilberedes enkelt og kombineres med gode råvarer.

Vil du have konkret hjælp til at lægge en antiinflammatorisk livsstil ind i hverdagen? Louise Bruun har hjulpet titusindvis af mennesker med netop det – gennem enkle og praksisnære forløb.

Vil du arbejde videre med antiinflammatorisk kost i praksis?

For nogle er viden og små justeringer i hverdagen nok til at skabe forandring. Andre har gavn af mere struktur, inspiration og et samlet overblik over kost, bevægelse og vaner, der kan støtte kroppen over tid.

Hvis du vil se, hvordan en antiinflammatorisk livsstil kan se ud i praksis, kan du læse mere om vores forløb her:

👉 28 dages online forløb
👉 8 ugers antiinflammatorisk online forløb